Matcha ist ein fein gemahlenes Pulver aus speziell angebauten grünen Teeblättern und stammt ursprünglich aus Japan, wobei seine Wurzeln in China liegen. Besonders bekannt ist Matcha heute für seine intensive grüne Farbe, seinen leicht herben Geschmack und seine Verwendung in Teezeremonien sowie in Getränken und Desserts.

Die auffällige grüne Farbe von Matcha entsteht durch eine besondere Anbaumethode. Etwa drei bis vier Wochen vor der Ernte werden die Teepflanzen beschattet, also vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt. Dadurch produziert die Pflanze mehr Chlorophyll, den grünen Farbstoff, der auch in anderen Pflanzen vorkommt und für die Photosynthese wichtig ist. Gleichzeitig steigt der Gehalt an Aminosäuren, vor allem L-Theanin, was Matcha seinen milden und leicht süßlichen Geschmack verleiht.

Nach der Ernte werden nur die besten Blätter ausgewählt, gedämpft, getrocknet und von Stielen sowie Blattadern befreit. Anschließend werden sie in traditionellen Steinmühlen zu feinem Pulver vermahlen.

Je hochwertiger der Matcha, desto leuchtender und kräftiger ist meist seine grüne Farbe. Ein stumpfes oder gelbliches Grün kann dagegen auf eine geringere Qualität oder eine falsche Lagerung hinweisen.

Matcha ist also nicht nur wegen seines Geschmacks beliebt – seine intensive grüne Farbe ist das Ergebnis einer sorgfältigen und traditionellen Herstellung.